Panificazione con pasta madre

Questo corso darà ai partecipanti tutte le informazioni per preparare a casa un pane sano dal caratteristico “sapore di una volta”. Ogni partecipante impasterà con le proprie mani un pane semplice che potrà cuocere poi nel forno di casa, realizzando tutti i vari passaggi sotto la guida della docente, in più rinfrescherà la pasta madre da utilizzare per la propria produzione casalinga.

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PROGRAMMA

- Rinfresco e conservazione della pasta madre solida e liquida 

- Le fasi della panificazione (impasto, pieghe, pirlatura, prima lievitazione, formatura, seconda lievitazione, cottura) 

- Saranno date indicazioni sui diversi tipi di farina, sui “grani antichi” e sui parametri tecnici che incidono sull’impasto (forza della farina) 

- Tecnica frigo-forno per gestire al meglio i tempi 

- Sarà possibile toccare con mano vari tipi di farine 

- Attrezzature (planetaria, tarocco, setaccio, ecc.)
 

E’ inclusa una degustazione di alcuni pani realizzati con pasta madre e farine di mulino

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ORARIO E GIORNI

Prossimo appuntamento: Sabato 5 Maggio 2018 dalle 16:00 alle 19:00 / 20:00

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DOCENTE

 

                                         

                                    Cecilia d’Avos  (Cumpanis)

   

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A CHI E' RIVOLTO IL CORSO

Il corso si rivolge a tutte le persone interessate a riscoprire l'alimento più antico e sano, per imparare a produrre autonomamente un pane sano ed economico .

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COSA RILASCIA

- La dispensa con schemi, ricette e bibliografia 

- Un pezzetto di pasta madre

- L’impasto da cuocere 

- Il segnalibro di Cumpanis.it 

- L’attestato di partecipazione 

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CONTRIBUTO

35 € per l'intero corso di 3 o 4 ore

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MODALITA' DI ISCRIZIONE

Per iscriversi passare in accademia in via Virginia 31, Roma, 00181 (Furio Camillo)

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Contatti telefonici

Cell. 329/8442206 - 327/5662758

Sede 06/91935374

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